Étape 1 : Préparez la pâte à croissants sans gluten

1. Activez la levure : Dans un bol, mélangez le lait végétal tiède (37°C max), le sucre de coco et la levure. Laissez mousser 10 min à température ambiante.
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans le robot pâtissier, tamisez les farines, la fécule et le sel. Ajoutez l’œuf (ou aquafaba) et le mélange lait/levure.
3. Pétrissez : Utilisez le crochet pétrin à vitesse moyenne pendant 8 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Astuce : Si la pâte colle, ajoutez 1 c. à soupe de fécule.

Étape 2 : Réalisez le feuilletage sans gluten

4. Enveloppez le beurre : Étalez la pâte en rectangle (20×30 cm). Placez au centre le beurre coupé en lamelles. Rabattez les bords comme une enveloppe.
5. Premier tour simple : Avec le rouleau, étirez la pâte en longueur (50 cm), puis pliez-la en trois (comme un portefeuille). Filmez et réfrigérez 30 min.
6. Répétez le laminage : Répétez l’opération 2 fois (3 tours au total). Attention : Travaillez vite pour éviter que le beurre ne fonde !

Étape 3 : Façonnez vos croissants sans gluten

7. Découpez les triangles : Étalez la pâte en une grande rectangle (5 mm d’épaisseur). Découpez des bandes de 12 cm de large, puis divisez-les en triangles.
8. Roulez délicatement : Commencez par la base du triangle et enroulez vers la pointe en maintenant une tension légère. Courbez les extrémités pour la forme classique.

Étape 4 : Cuisson dorée et moelleuse

9. Laissez lever : Disposez les croissants sur une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrez d’un torchon humide et laissez doubler de volume (1h30 à 25°C).
10. Dorez et enfournez : Badigeonnez de jaune d’œuf (ou lait végétal + sirop d’érable). Enfournez 18-20 min à 190°C (chaleur tournante) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.