Ingredients
Base sans gluten
- 200 g de farine de riz (ou mélange sans gluten prêt à l’emploi)
- 50 g de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs pour une version plus neutre)
- 1 c.à.s de psyllium blond moulu (5 g – indispensable pour l’élasticité)
- 1 c.à.c de levure chimique sans gluten
Liants et levants
- 250 ml d’eau tiède (40°C max – crucial pour activer le psyllium)
- 1 c.à.s de sucre de coco (ou 10 ml de sirop d’érable en version vegan)
- 2 c.à.s d’huile de coco fondue (ou d’huile d’olive pour un goût plus doux)
- 1 pincée de sel rose (ou sel marin)
Personnalisations optionnelles
- 1 c.à.c de graines de sésame (pour une croûte craquante)
- 1 c.à.c de paprika fumé (ou curcuma pour une couleur dorée)
- 1 c.à.c de vinaigre de cidre (pour activer la levure)
Substitutions astucieuses
- Psyllium introuvable ? Remplacez par 1 c.à.s de graines de lin moulues + 2 c.à.s d’eau (texture légèrement plus dense).
- Allergie au riz ? Optez pour de la farine de sorgho ou de sarrasin.
- Version keto : Utilisez 150 g de farine d’amande + 50 g de graines de tournesol moulues.
Petits + pro :
- Pesez toujours les farines ! Une balance précise évite les ratés en pâtisserie sans gluten.
- Pour des buns extra-moelleux, ajoutez 1 c.à.c de gomme de guar ([alternative sans gluten au psyllium]).
Avec ces ingrédients, vous obtenez un pain burger sans gluten riche en fibres, pauvre en FODMAPs, et adapté aux régimes vegan ou paléo. Prêt à pétrir ?
Instructions
Étape 1 : Préparez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, pesez précisément la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le psyllium, la levure et le sel. Mélangez au fouet pour éliminer les grumeaux. Astuce pro : Tamisez les farines si elles sont compactes pour une texture plus aérienne.
Étape 2 : Incorporez les liquides
Faites tiédir l’eau (max 40°C), puis ajoutez le sucre de coco et l’huile. Versez le mélange dans les poudres en remuant vigoureusement avec une spatule. La pâte va épaissir en 2-3 minutes grâce au psyllium. Signe de réussite : Une boule légèrement collante mais qui se décolle des parois.
Étape 3 : Laissez reposer la pâte
Couvrez le saladier d’un torchon humide et patientez 10 minutes. Le psyllium absorbe l’humidité, créant une élasticité proche du gluten. Variation express : En cas de rush, réduisez le repos à 5 min, mais la texture sera un peu plus dense.
Étape 4 : Façonnez les buns
Humidifiez vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Divisez la pâte en 6 boules de 80 g chacune. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume, puis déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Option gourmande : Parsemez de graines de sésame en appuyant doucement.
Étape 5 : Préchauffez et enfournez
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Enfournez 25-28 minutes jusqu’à ce que les buns soient dorés et qu’ils sonnent creux quand on tapote le dessous. Contrôle visuel : Une croûte craquelée légèrement brillante = succès garanti !
Étape 6 : Refroidissez correctement
Sortez les buns du four et laissez-les refroidir 15 min sur une grille. Ce temps permet à la structure de se stabiliser, évitant l’effritement. Erreur fréquente : Les couper trop tôt = cœur collant.
Astuces expert pour un pain burger sans gluten parfait :
- Cuisson uniforme : Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe irrégulièrement.
- Moelleux préservé : Enveloppez les buns refroidis dans un torchon pour éviter le dessèchement.
- Congélation : Emballez-les individuellement dans du film alimentaire dès qu’ils sont froids.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Gluten Free
Nutrition
- Serving Size: 1 bun
- Calories: 185 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 33 mg
- Fat: 4,5 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Pain burger sans gluten