Étape 1 : Préparez les ingrédients pour votre pâte à tarte sans gluten

    -Pesez tout à l’avance : les farines sans gluten absorbent l’humidité différemment selon les jours.
    -Découpez le beurre en dés (s’il est utilisé) et placez-le au congélateur 10 min. Astuce vegan : L’huile de coco doit être solide – conservez-la au frigo.

Étape 2 : Mélangez secs et liquides

   – Dans un robot culinaire, versez les farines, le psyllium, le sel et les éventuels aromates (herbes, zeste). Pas de robot ? Mélangez au fouet dans un saladier.
    -Ajoutez le beurre ou l’huile de coco : pulsez jusqu’à obtenir un sable grossier. Ne surmixez pas, sinon la pâte sera caoutchouteuse !
    -Incorporez l’eau glacée petit à petit : la pâte doit former une boule quand vous serrez une poignée. Trop friable ? 1 c. à café d’eau supplémentaire.

Étape 3 : Étalez et foncez le moule

    -Filmez la boule et laissez-la reposer 20 min au frigo (le psyllium a besoin de temps pour gonfler).
    -Étalez entre deux feuilles de papier cuisson : épaisseur idéale = 3-4 mm. Trop fine ? Elle cassera ; trop épaisse ? Cuisson inhomogène.
    -Foncez le moule délicatement : réparez les fissures avec des morceaux de pâte humidifiés. Pas de stress, ça se camoufle à la cuisson !

Étape 4 : Cuisson à blanc (le secret du croustillant)

    -Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    -Piquez le fond avec une fourchette et posez dessus du papier cuisson + des poids (billes, pois chiches).
    -Enfournez 15 min, retirez les poids, puis poursuivez 5-8 min jusqu’à ce que les bords soient dorés. L’odeur de noisette ? C’est prêt !

Étape 5 : Garnissez et finalisez

    -Version salée : Versez l’appareil à quiche directement sur la pâte chaude.
    -Version sucrée : Laissez refroidir avant d’ajouter crème pâtissière et fruits.

Astuce anti-soggy : Badigeonnez le fond cuit avec un blanc d’œuf (ou de la confiture pour le sucré) avant de garnir.