Ingredients
Scale
Pour la pintade
- 1 pintade entière (environ 1,5 kg) vidée et bridée ou 4 cuisses de pintade
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra ([best olive oil for slow cooking] conseillée)
- 1 c. à café de sel marin
- 1 c. à café de poivre noir concassé
Pour les légumes et aromates
- 4 carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons jaunes émincés grossièrement
- 200 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
- 4 gousses d’ail écrasées (sans les éplucher pour éviter l’amertume)
- 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil) ou 1 c. à café d’herbes de Provence
Pour le liquide de cuisson
- 25 cl de vin blanc sec (type Chardonnay) ou 25 cl de bouillon de volaille maison (pour une version sans alcool)
- 10 cl d’eau
Options pour personnaliser votre recette pintade en cocotte
- 2 c. à soupe de miel : pour caraméliser la volaille (version sucrée-salée)
- 50 g de beurre demi-sel : à ajouter en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse
- 100 g d’olives noires : pour une touche méditerranéenne
Substitutions pratiques
- Pintade → Poulet fermier : si la pintade est indisponible ([meat alternatives for poultry recipes]).
- Vin blanc → Jus de pomme : pour une option fruitée et familiale.
- Carottes → Panais : variation hivernale plus sucrée.
Astuces pro :
- Privilégiez une huile d’olive fruitée pour supporter la cuisson longue.
- Pour une version sans gluten, vérifiez que le bouillon est labellisé (certains contiennent de l’amidon).
Instructions
Étape 1 : Préparez la pintade
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Séchez la pintade avec du papier absorbant pour une peau croustillante.
- Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur avec sel et poivre. Astuce : Frottez la peau avec 1 c.à café de miel pour une caramélisation parfaite (optionnel).
Étape 2 : Dorer la volaille
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte en fonte à feu vif.
- Saisissez la pintade 5 min par côté jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Sensoriel : Un délicat crépitement et des arômes grillés doivent se dégager.
- Réservez la volaille sur une assiette.
Étape 3 : Cuire les légumes à la perfection
- Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes et champignons 8 min à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et le thym : remuez jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants et parfumés.
- Versez le vin blanc et déglacez en grattant les sucs avec une spatule en bois.
Étape 4 : Slow cooking pour une recette pintade en cocotte tendre
- Replacez la pintade sur le lit de légumes, peau vers le haut.
- Ajoutez le bouillon et enfournez 1h15 sans couvercle (pour que la peau reste croustillante).
- Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement (75°C au thermomètre).
Étape 5 : Finalisez la sauce
- Sortez la pintade et laissez-la reposer 10 min sous une feuille d’aluminium.
- Filtrez les légumes et faites réduire la sauce à feu vif 5 min pour l’épaissir. Option gourmande : Incorporez 30 g de beurre en fouettant pour un velouté onctueux.
Étape 6 : Servez et régalez-vous !
- Découpez la pintade en morceaux (cuisses, blancs).
- Disposez les légumes dans un plat creux, arrosez de sauce et déposez la viande.
- Parsemez de persil frais pour une touche colorée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h30
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson lente en cocotte
- Cuisine: Cuisine française
- Diet: Gluten Free
Nutrition
- Serving Size: une portion
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 22 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 110 mg
Keywords: recette pintade en cocotte