cake sans gluten sans lactose : Recette Équilibrée en 30 Min

Dans un monde où les régimes alimentaires spécifiques (sans gluten, sans lactose, vegan) gagnent en popularité, les recettes adaptées doivent concilier rapidité, santé et plaisir. Ce cake sans gluten sans lactose est bien plus qu’une alternative : c’est une révolution culinaire. Selon une étude de l’INSEE, près de 10 % des Français suivent un régime excluant le gluten ou les produits laitiers, souvent par nécessité médicale ou choix de vie. Pourtant, trouver des desserts à la fois savoureux et faciles à préparer reste un défi.

Contrairement aux gâteaux traditionnels, cette recette utilise des ingrédients innovants comme la farine de riz et le lait d’amande pour créer une texture moelleuse sans compromis. Comparé à notre génoise classique, ce cake offre une digestibilité optimale tout en conservant une douceur irrésistible. Que vous soyez intolérant, curieux ou simplement pressé, cette recette est conçue pour vous surprendre.

Qu’est-ce qu’un cake sans gluten sans lactose ?

Le terme « cake » évoque généralement un gâteau dense et riche en beurre. Mais comment recréer cette indulgence sans gluten ni lactose ? La réponse réside dans un équilibre minutieux entre substituts et techniques de cuisson.

Historiquement, les régimes sans allergènes trouvent leurs racines dans les cuisines asiatiques et nordiques, où les farines de riz et de sarrasin sont utilisées depuis des siècles. En Suède, par exemple, les « kakor » (biscuits) sans gluten sont un pilier des fêtes traditionnelles. Ce cake s’inspire de ces traditions tout en intégrant des ingrédients modernes comme l’huile de coco, qui apporte une onctuosité comparable au beurre.

D’un point de vue scientifique, l’absence de gluten (une protéine élastique) nécessite l’ajout de liants comme la fécule de maïs. Quant au lactose, son remplacement par des laits végétaux permet de conserver l’humidité sans alourdir la texture. Résultat ? Un dessert qui défie les attentes avec une croûte dorée et un cœur fondant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Un mariage de saveurs et de textures :

• La farine de riz apporte une légèreté aérienne, tandis que l’huile de coco donne une note subtilement sucrée.
• Le lait d’amande ajoute une touche de noisette, rehaussée par la vanille.

Simplicité et rapidité :

• Aucune étape technique : mélangez, versez, enfournez. Idéal pour les débutants ou les soirées chargées.
• Cuisson en 25 minutes, soit moins de temps que la préparation d’un gâteau au fromage.

Adaptabilité nutritionnelle :

• Riche en fibres (grâce à la farine de riz) et en acides gras sains (huile de coco).
• Option vegan facile avec des substituts d’œufs comme les graines de chia.

Économique :

Les ingrédients de base (farines alternatives, lait végétal) sont désormais accessibles en grandes surfaces à prix abordables.

Comment préparer le cake sans gluten sans lactose

Cake sans gluten sans lactose

Print Recipe

 

 

 

Ingredients

Scale 1x2x3x

• Mélange sec :
  • 200 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de tapioca
  • 1 sachet (10 g) de levure sans gluten
  • 100 g de sucre de coco (ou sucre de canne)
  • 1 pincée de sel marin
• Mélange humide :
  • 4 œufs (ou 4 « œufs » de chia : 4 c.à.s de graines + 12 c.à.s d’eau)
  • 120 ml de lait d’avoine non sucré
  • 80 ml d’huile de coco fondue
  • 2 c.à.c d’extrait de vanille pure
• Optionnel :
  • 50 g de pépites de chocolat noir sans lactose
  • Zeste d’un citron bio pour une note acidulée

 

Instructions

Étapes de préparation détaillées

1. Préchauffage du four :
   • Réglez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez un moule à cake de 25 cm avec du papier cuisson ou graissez-le légèrement à l’huile de coco.
2. Préparation des ingrédients secs :
   • Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca et la levure. Cela évite les grumeaux et assure une texture uniforme.
   • Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à l’aide d’un fouet pour répartir les éléments.
3. Incorporation des liquides :
   • Dans un autre récipient, battez les œufs (ou le substitut de chia) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le lait d’avoine, l’huile de coco et la vanille. Fouettez vigoureusement pour émulsionner.
   • Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule en caoutchouc en effectuant des mouvements circulaires. Arrêtez dès que la pâte est homogène : un surmixage rendrait le cake compact.
4. Personnalisation :
   • Incorporez délicatement les pépites de chocolat ou le zeste de citron si vous souhaitez ajouter une touche créative.
5. Cuisson :
   • Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec la spatule. Enfournez à mi-hauteur pour une cuisson uniforme.
   • Laissez cuire 25 à 28 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau dans le centre : il doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
6. Refroidissement :
   • Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le transférer sur une grille. Cela évite qu’il ne se brise.

 

• Author: valerie

Keywords: cake sans gluten sans lactose

Accompagnements et idées de présentation

Pour le petit-déjeuner :

Servez une tranche légèrement grillée avec une compote de poires à la cardamome et une poignée d’amandes effilées.

En dessert festif :

Nappez le cake d’un glaçage à l’avocat-chocolat (mixez 1 avocat mûr, 50 g de cacao en poudre et 3 c.à.s de sirop d’érable).

👉 Boissons d’accompagnement :

• Un thé vert matcha pour équilibrer la douceur.
• Un smoothie banane-épinards pour un repas complet.

Conseils indispensables pour un résultat parfait

Choisir les bonnes farines :

• Évitez les farines trop lourdes (comme la farine de châtaigne pure). Optez pour un mélange riz/tapioca pour un équilibre structurel.
• Testez la farine de sorgho pour une version riche en antioxydants.

Maîtriser la cuisson :

• Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne (90-95°C idéal).
• Si votre four a tendance à chauffer irrégulièrement, faites tourner le moule à mi-cuisson.

Substitutions intelligentes :

• Œufs : Remplacez chaque œuf par 60 g de yaourt de soja nature pour une texture ultra-moelleuse.
• Lait végétal : Le lait de noisette intensifie les saveurs, tandis que le lait de riz donne une texture plus neutre.

Éviter les pièges courants :

• Une pâte trop liquide ? Ajoutez 1 c.à.s de fécule supplémentaire.
• Un cake qui s’affaisse ? Vérifiez la date de péremption de votre levure.

Conservation et réutilisation des restes

À température ambiante :

Conservez dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Placez un morceau de pain dur pour absorber l’humidité.

Réfrigération :

Enveloppez le cake dans du film alimentaire et consommez-le sous 5 jours.

Congélation :

Découpez-le en tranches, emballez chaque portion dans du papier cuisson, puis placez-les dans un sac de congélation. Conservez jusqu’à 3 mois.

Réchauffage :

Pour retrouver la fraîcheur, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 160°C.

Questions fréquentes (FAQ)

Puis-je utiliser de la farine d’amande à la place de la farine de riz ?

Oui, mais réduisez la quantité à 150 g et ajoutez 50 g de fécule pour compenser l’absence de gluten. Notez que cela rendra le cake plus dense.

Comment éviter que le cake ne colle au moule ?

Graissez généreusement le moule avec de l’huile de coco et saupoudrez-le de fécule avant d’y verser la pâte.

Pourquoi mon cake est-il trop sec ?

Deux causes possibles : une cuisson trop longue ou un manque de liquides. Vérifiez la température du four avec un thermomètre et ajustez les quantités de lait végétal.

Ce cake convient-il aux diabétiques ?

Remplacez le sucre par 70 g de purée de dattes ou de sirop de yacon pour un index glycémique bas

Puis-je ajouter des fruits frais à la pâte ?

Oui, mais choisissez des fruits peu juteux (myrtilles, pommes coupées en dés) et enrobez-les de fécule avant de les incorporer pour éviter qu’ils ne tombent au fond.

Conclusion

Ce cake sans gluten sans lactose est bien plus qu’une recette : c’est une invitation à repenser la pâtisserie avec audace et bienveillance. Rapide, nutritif et personnalisable à l’infini, il s’adapte à toutes les envies, des brunchs familiaux aux desserts sophistiqués.

Partagez vos créations sur Instagram en nous taguant (@NomDuBlog) et utilisez le hashtag #CakeSansFrontières. Pour aller plus loin, consultez notre guide ultime des farines sans gluten ou plongez dans l’univers des desserts vegan express.

Prêt à redéfinir votre relation avec la pâtisserie ? Ce cake est votre premier pas vers une gourmandise sans limites.