Étape 1 : Préparez les Ingrédients et le Moule

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez légèrement un moule à cake de 20 cm ou tapissez-le de papier cuisson réutilisable.

2. Pesez tous les ingrédients séparément (astuce pro : utilisez trois bols – secs, humides, épices).

3. Hydratez les raisins secs (si utilisés) dans de l’eau chaude pendant 10 min. Égouttez et séchez-les.

Étape 2 : Mélangez les Éléments Secs

1. Dans un grand saladier, tamisez ensemble :

   • 200 g de mélange riz/sarratin

   • 7 g de levure sans gluten

   • ½ c.à café de gomme de xanthane

   • 2 c.à café de cannelle

   • 1 c.à café de gingembre

   • ½ c.à café de cardamome

   • 1 pincée de sel

2. Ajoutez les noix concassées (optionnel) et mélangez avec une spatule pour répartir les épices.

⚠️ Attention : Ne remplacez pas le tamisage – cela évite les grumeaux, ennemi n°1 du pain d’épice sans gluten !

Étape 3 : Incorporez les Éléments Humides

1. Dans un autre bol, fouettez vigoureusement :

   • 1 œuf (ou substitut vegan)

   • 100 g de miel (ou sirop d’érable)

   • 50 g de purée de pomme

   • 80 ml de lait végétal

2. Versez le mélange humide dans les ingrédients secs. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante (texture idéale : comme un yaourt épais).

3. Incorporez les raisins secs ou fruits secs en pluie, sans trop travailler la pâte.

Astuce Pro : Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez 1 c.à.s de lait. Trop liquide ? 1 c.à.s de farine de riz.

Étape 4 : Cuisson du Pain d’épice sans gluten

1. Transvasez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule humidifiée.

2. Enfournez à mi-hauteur pendant 40-45 min. Indices visuels :

   • À 25 min : une croûte dorée commence à se former.

   • À 35 min : le pain d’épice sans gluten gonfle et craquelle légèrement en surface.

3. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le centre – il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais non liquides.

⚠️ Conseil Clé : Ne sortez pas le pain trop tôt ! Les farines sans gluten ont besoin de ce temps pour fixer leur structure.

Étape 5 : Démoulage et Refroidissement

1. Laissez tiédir 10 min dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.

2. Enveloppez-le dans un torchon propre s’il semble sec – cela préservera son moelleux.

3. Attendez 2h avant de couper (le plus dur !) : cela permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser.

Variante Express : Pour un pain d’épice sans gluten plus rapide, divisez la pâte dans des moules à muffins (cuisson : 20-25 min).

Étape 6 : Décoration et Service

1. Préparez le glaçage (optionnel) : Fouettez 4 c.à.s de sucre glace avec 1 c.à.s de jus de citron et 1 c.à.c de zeste d’orange. Versez en filet sur le pain refroidi.

2. Parsemez de noix concassées ou de copeaux de chocolat noir à 70% pour une touche festive.

3. Servez avec :

   • Une boule de glace au caramel salé (version gourmande).

   • Une compotée de poires à la vanille (version légère).

Astuce Conservation : Enveloppé dans du film alimentaire, ce pain d’épice sans gluten se conserve 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches !

Dépannage : Solutions aux Problèmes Courants

• Trop compact : La pâte était surmélangée. Fouettez juste jusqu’à homogénéité.

• Collant au couteau : Manque de cuisson. Enfournez 5 min de plus, couvert de papier alu.

• Croûte trop sombre : Placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour réduire la chaleur sèche.